Una investigación realizada por científicos de Filadelfia (EE.UU.) ha demostrado que el aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la dieta mediterránea, contiene un componente analgésico que también está presente en el ibuprofeno, un potente medicamento antiinflamatorio de características similares a las de la aspirina.

El estudio, que se publica hoy en la revista "Nature", señala que este nuevo compuesto inhibe la acción de las enzimas ciclooxigenasas (COX), que son sustancias que desempeñan un papel clave como causantes de los infartos. El ibuprofeno, un calmante muy utilizado y que se adquiere en farmacias sin receta médica, tiene una acción farmacológica similar.

El descubrimiento se hizo casi por casualidad. En una conferencia sobre gastronomía molecular en Sicilia, Gary Beauchamp, del Centro de Estudios Quimiosensoriales Monell de la Universidad de Pensilvania (EE.UU.), fue invitado a probar un aceite acre recién prensado. Al

Cada vez es más frecuente encontrar personas que han estado en catas de vino. Pues lo mismo se puede hacer con el aceite, pero con algunos matices y ciertos conocimientos.

Por simplificar, y ateniéndonos a los aceites que se encuentran en el mercado, habría que hablar de los aceites de oliva virgen extra, virgen, aceite de oliva y aceite de orujo de oliva. Los dos primeros son el zumo de la aceituna obtenido por medios físicos y naturales, mientras que los otros dos se consiguen mediante procesos químicos de refinado (carecen de color, olor y sabor) y para comercializarse se deben mezclar con una determinada cantidad de aceite virgen (de lo contrario no sabrían absolutamente a nada).

La cata de un aceite aporta muchos datos sobre su calidad. Se puede aprender a catar aceite y aunque no se sea un entendido, resulta una experiencia muy interesante. Para catar se utiliza una copa especial, que no tiene pie, de color azul oscuro, en el que se vierte el aceite,

Un estudio del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba revela que el aceite de oliva virgen extra posee propiedades antiinflamatorias. Este trabajo determina cómo influyen los micronutrientes de algunas grasas sobre las enfermedades cardiovasculares, la diabetes o el cáncer, y si su ingesta puede modificar el proceso inflamatorio en personas sanas.

Especialistas del centro cordobés estudiaron el consumo de dietas con diferente composición grasa, basadas en aceite de oliva virgen extra, nueces y mantequilla. Descubrieron que la ingesta de aceite virgen extra modulaba a la baja los mediadores inflamatorios en personas sanas, mientras que la dieta rica en nueces tenía un efecto intermedio y la rica en mantequilla ejercía un efecto perjudicial sobre los mediadores de la inflamación.

Además, observaron que el aceite reducía la concentración plasmática de otras moléculas que se expresan en las paredes de los vasos sanguíneos y que también

Se trata de un aceite de oliva virgen extra de calidad premium, logrado de las primeras aceitunas de una nueva cosecha. Ofrece un inmejorable equilibrio de sabor y aroma, con toques de amargo y picante precisos, para cautivar a los amantes del aceite de oliva con un equilibrio perfecto.

Se produce en el mes de noviembre de aceitunas en “envero” (verde / negra).

Es un hecho comprobado que el aceite de oliva se deteriora conforme progresa su grado de maduración. El aceite contenido en la aceituna puede sufrir la acción de enzimas propias del fruto, como lipasas, lipoxigenasas, liasas, polifenoloxidasas, etc, que experimentan un aumento de su actividad conforme el fruto madura. Por otra parte, el fruto se reblandece con la maduración, haciéndose más susceptible a los daños mecánicos y, lo que es peor, a la infección de microorganismos patógenos. Por todo esto, lo ideal es extraer el aceite de la aceituna en un momento de maduración

La FDA (Food and Drug Administration) norteamericana ha permitido comercializar Aceite de Oliva Virgen Extra como un alimento cardiosaludable.

Esta demostrado que en los países donde se consume Aceite de Oliva Virgen Extra la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor.

Reducir el nivel de colesterol

• Para expulsar el colesterol del cuerpo, necesitas generar proteinas tipo HDL.
• El aceite de oliva aumenta el nivel de HDL.

El colesterol es transportado en la sangre en forma de una asociación con determinadas proteínas. Existen dos tipos: aquéllas que reciben el nombre de LDL y las HDL. Estas últimas, son las encargadas de conducir este colesterol al hígado donde es eliminado. El aceite de oliva aumenta el nivel de HDL (y reduce el nivel de LDL) ayudando a al expulsión del colesterol de la sangre.

Protección frente a la obstrucción sanguinea

• Los vasos sanguíneos