Una investigación realizada por científicos de Filadelfia (EE.UU.) ha demostrado que el aceite de oliva virgen extra, uno de los pilares de la dieta mediterránea, contiene un componente analgésico que también está presente en el ibuprofeno, un potente medicamento antiinflamatorio de características similares a las de la aspirina.

El estudio, que se publica hoy en la revista "Nature", señala que este nuevo compuesto inhibe la acción de las enzimas ciclooxigenasas (COX), que son sustancias que desempeñan un papel clave como causantes de los infartos. El ibuprofeno, un calmante muy utilizado y que se adquiere en farmacias sin receta médica, tiene una acción farmacológica similar.

El descubrimiento se hizo casi por casualidad. En una conferencia sobre gastronomía molecular en Sicilia, Gary Beauchamp, del Centro de Estudios Quimiosensoriales Monell de la Universidad de Pensilvania (EE.UU.), fue invitado a probar un aceite acre recién prensado. Al

Un estudio del Hospital Universitario Reina Sofía de Córdoba revela que el aceite de oliva virgen extra posee propiedades antiinflamatorias. Este trabajo determina cómo influyen los micronutrientes de algunas grasas sobre las enfermedades cardiovasculares, la diabetes o el cáncer, y si su ingesta puede modificar el proceso inflamatorio en personas sanas.

Especialistas del centro cordobés estudiaron el consumo de dietas con diferente composición grasa, basadas en aceite de oliva virgen extra, nueces y mantequilla. Descubrieron que la ingesta de aceite virgen extra modulaba a la baja los mediadores inflamatorios en personas sanas, mientras que la dieta rica en nueces tenía un efecto intermedio y la rica en mantequilla ejercía un efecto perjudicial sobre los mediadores de la inflamación.

Además, observaron que el aceite reducía la concentración plasmática de otras moléculas que se expresan en las paredes de los vasos sanguíneos y que también